如果說本世紀有什么辦法可以把自己的酒莊搞得很高級，請參考以下舉動：

　　首先將塞滿牛糞的牛角埋入土中，轉黑后翻出，取昆蟲及植物的尸體混合蕁麻草汁，作為農家肥的一部分，焚化后將灰灑向葡萄園。

　　觀天象以謀，察日月而動，按照專家們總結出的日歷進行剪枝、采收和釀酒。堅持三五年，讓葡萄園的表層土壤與牛糞馬糞交織混合，很快就能做成深不可測非常高級的葡萄酒。

　　這一切都是有理論依據的，

　　我很認真向大家介紹本世紀葡萄酒屆最流行的理論：

　　——生物動力法!

　　理論起源：

　　作為一種農耕世界觀

　　深刻影響著許多酒莊

　　生物動力種植法，早在1924年由一位奧地利的哲學家魯道夫·斯坦納提出。當時化肥過度使用問題很嚴重，引起土壤退化等問題。心懷大地母親的哲學家魯道夫希望用一套新的理論去指導農耕方式，其宗旨是決不施用殺蟲劑、除草劑、化肥等化學產品。

　　說到哲學家，還記得高中學習的哲學“整體觀”嗎?生物動力法就是將葡萄園視為一個整體，形成一個完整而相互影響的生態系統，使物質、能量和人在其中達到平衡。而這些又涉及到日月生辰變化，潮漲潮落等天文地相問題。

　　希望你們看得懂這么深刻的哲學問題我寫不下去了
 

　　……

　　在這個理論基礎上，后來德國又有一個叫瑪利亞·桑的阿姨，每天不去跳廣場舞，在外看星星看月亮醉心天文學。然后結合自己研究星辰變化的經驗，出版了生物動力日歷。

　　這份日歷根據月亮運行周期，算出植物各部位生長發育的最佳日期，如對根部生長有利的“根日”、相對應的“花日”、“葉日”和“果日”等。

　　這套日歷由18種不同的語言發行，很多信奉生物動力學的園藝工作者、種植農都按照這套日歷進行播種、種植。

　　理論依據：

　　道法自然

　　信則有 不信則無

　　在斯坦納的理念中，世上萬物均受到地外行星或者說廣闊宇宙的影響，而這種影響主要通過植物中的硅質影響，正由于硅質的影響，植物才能向上生長。

　　水是生命之源，在月球的影響下，滿月時月球對地引力最大，在樹種的液體會向樹冠集中，適合種植、嫁接、采收。月缺時液體會向根部集中，更適合除草、翻土、修枝、施肥。

　　這和我們古代的天文學是一個道理，我們也是根據星月潮汐變化，計算出了農歷時和二十四節氣等等。這樣說起來，生物動力法更像是農耕經驗與天文地理結合的理論。

　　瑪利亞那份日歷表還考慮到星象方面，黃道十二宮，也就是我們說的十二星座，每個星座期間為2.5天，可分為土象、風象、火象和水象星座。當進入水象和土象星座時，適合種植農產品，進入風象和火象星座時，適合采收和耕耘等。

　　另外，生物動力法將植物分成地、水、氣、風四種屬性，在其看來葡萄是屬于“水性”的植物。水性植物喜歡長葉子，不認真結果實。

　　為了讓葡萄這種水性的植物結出好的果實，我們要在葡萄園里面種植一些“火性”和辛辣的植物去平衡它，比如說大蒜、姜及含有一些紅色素、帶刺的植物等，目的就是讓葡萄按照我們希望的健康方式進行繁衍生長。

　　再比如說發芽、開花、轉色、成熟的這些階段，會給它配合對應的帶有火性的植物，這樣釀出的葡萄酒會更加醇厚復雜，呈現出水火相濟、陰陽相合的特點。如此就沒有必要使用人工化學物質給葡萄進行疾病防治，比如化肥和殺蟲劑。

　　理論實踐：

　　秉承著生物動力法他們玩牛糞玩出了新花樣……

　　生物動力從兩個角度著手，一是認可植物的生長與宇宙的節奏相互配合，伴隨月亮的周期與地球的節律，與大自然和諧統一。另一個，就是維持土壤的肥沃。

　　要怎么維持土壤肥沃呢?答曰：農家肥。

　　生物動力理論下有幾樣常用的生物制劑肥，被命名為：

　　BD500，BD501，BD502，BD503，BD504，BD505，BD506，BD507和BD508。

　　是的，這名字簡單粗暴。

　　其中BD500和BD501是作為基礎劑使用，BD500被稱為牛角糞，使用牛糞增加土壤有機質的含量，增強土壤的活力，使得植物的根系可以扎的更深。

　　BD500的制作，預先要準備好母牛的牛角，在10月或者11月相對溫暖的氣候下，將牛糞塞入牛角，埋于藏坑。埋藏4-6個月時間，待牛角中的填充物轉黑，說明肥料制作完畢，可以拿出來用了。

　　使用的過程也分外講究，將制作的肥料混水，一般在日落前將制劑噴灑在作物上，一年噴灑4次，分別為2月、5月、11月、12月(看到了吧，避開了果實時間的，所以別擔心葡萄上有牛糞殘留哈)。傳聞這種物質對葡萄的健康極其有益，釀造出來的葡萄酒也更具有礦物味道。

　　BD501被稱為牛角硅粉，富含硅質、石英，主要用途是增強植物免疫能力，抵抗病菌，一般混合500一起噴灑，施撒時間是清晨時分。硅石是幫助吸收太陽能量的，讓葡萄充分成熟。石英石噴撒葡萄，可增進葉子的光合作用和防止霉菌的生長。

　　其余的BD502，BD503，BD504，BD505，BD506，BD507和BD508也各有用處，比如503的洋甘菊，504的蕁麻葉，505的橡樹皮，506的蒲公英的花，507的纈草各有用處，目的在于替代化學肥料，滿足葡萄生長的除草、除蟲等需要。

　　部分葡萄園還會利用葡萄園內的原材料，比如葡萄籽、皮、葉和莖經加工后，混合發酵作為肥料。再播撒到葡萄藤的根部，來幫助葡萄生長。

　　理論應用：

　　生物動力日歷

　　“最佳飲酒日”

　　瑪麗亞除了出版過生物動力日歷之外，同樣利用自己的看家本事——觀日月星辰變化，計算出了葡萄酒應在月球運行周期的哪個階段喝。她出版了《When Wine Tastes Best》(最佳品酒時間)，總結出一份品酒日歷表。

　　這份日歷表精確到由2009年至今的每一日、每一個時辰的品酒時間狀態。我們剛剛說了，瑪利亞把時間分為根、葉、花、果日，每一類代表的是什么意思呢?
 

　　“根日”是指土象星日，比如摩羯、金牛、處女，不宜飲酒，宜整土固根。“葉日”是水象星日，如巨蟹、天蝎、雙魚，此時植物注重葉綠素的產生，不建議飲酒。“花日”是氣象星日，如雙子、天秤、水瓶，適合飲用芳香類葡萄品種，比如瓊瑤漿、特濃情等。“果日”是火象星日，比如白羊、獅子、射手，是最佳品酒日。

　　不知大家有沒有這種經歷，同一款酒，年份和儲存狀態完全相同，在短期不同的時間下喝狀態真的會有差距。這個一哥也是深有感觸，我記得一款2006年的三級莊，在一個高檔的品鑒會上喝的狀態還不如我在飯店用非常土肥圓的杯子喝的狀態好。

　　這絕對不是外界環境因素的影響，也和我的內分泌沒有關系，一定是品鑒時機不對。

　　不少葡萄酒品鑒家。評論家們也做過試驗測試，發現同一款酒，在果日時飲用，得到的反饋普遍比在根日、葉日得到的品鑒結論好很多。

　　如果說這個日歷表純粹是迷信瞎扯，這又怎么解釋呢?

　　理論評估：

　　不管有用沒用

　　我反正是信了

　　正面支持者有很多，大名鼎鼎的羅曼尼-康帝，勒樺，樂弗萊等等，還有一些非常著名的酒評家。

　　康帝家的老頭奧貝爾·德維蘭(Aubert de Villaine)說：

　　“我們完全采用生物動力法已經有許多年了。生物動力法之路已經向我們展現出：通過植物的作用我們是可以減少銅的使用量的，比如用蕁麻或是木賊煎熬的藥汁。這是極其細微的變化，但只有這樣才能夠帶來一種超乎葡萄酒本身成熟度的細膩感，那是一種通透質感的上升。”

　　樂弗萊家的女莊主安娜(Anne-Claude Leflaive)說：

　　“是奧貝爾·德維蘭給我了生物動力法顧問的聯系方式。一開始釀出的酒缺乏優雅，并不如意。當然我們知道這需要時間適應和轉變。接下來95年我們又是一陣驚心，花期的縮短讓產量降得極低。直到96年，才產出了質量完美的葡萄酒。”

　　葡萄酒評論與教育界的大師杰西斯·羅賓遜(Jancis Robinson)說：

　　“如果生產者對于結果滿意，即使是有些玄奧，為什么不能讓他們繼續?這到底有什么不對么?”“即便是在盲品時，我也能感受到生物動力法葡萄酒的活力和生機。如果非要讓我具體道出它們的共有特點，我會說它們的果味和香氣都十分純凈(pure)。”

　　但是大家發現沒有，支持這個理論的人，普遍是從主動、感官的角度去贊美的。他們只能這樣說，因為在諸多實際的測試研究都表明：

　　使用生物動力法與有機法的土壤樣本并無區別。

　　但這不影響生物動力法聲勢浩大地引領著葡萄酒圈的潮流：

　　只要酒農們打心眼里認可，只要意見領袖層面的葡萄酒評論家們繼續追捧那些無與倫比的生物動力法葡萄酒，自會有消費者愿意追在后面埋單。