波爾多的混釀

　　波爾多的身份是基于混釀葡萄酒的基礎(chǔ)上的——白葡萄酒、紅葡萄酒以及甜蘇特恩葡萄酒，都使用至少兩種以上的葡萄釀造的。波爾多葡萄酒的經(jīng)典品種有赤霞珠、梅洛、品麗珠、小韋多和馬爾貝克。還有一種幾乎被遺忘的葡萄——智利的卡美樂，也加入了混釀隊(duì)伍當(dāng)中。

　　然而，波爾多混釀葡萄酒的品種取決于吉倫德河口兩岸的葡萄品種。左岸的梅多克(Medoc)和格雷夫斯(Graves)地區(qū)，赤霞珠(Cabernet Sauvignon)是主要品種。在利布爾納斯地區(qū)的右岸，混釀以梅洛(Merlot)為主，還有品麗珠。

　　混釀白葡萄酒主要以長(zhǎng)相思、賽美蓉和慕斯卡黛爾為主要品種，偶爾也會(huì)有科隆巴德、烏尼勃朗和美樂勃朗。這些品種通常用來釀造蘇特恩斯甜味葡萄酒。

　　從歷史的角度看，釀造混釀葡萄酒有許多原因。。如果當(dāng)年一個(gè)品種收成不理想，種植者可以添加其他葡萄品種來補(bǔ)充釀酒。此外，葡萄的成熟期錯(cuò)開，可以分擔(dān)采摘時(shí)的負(fù)擔(dān)。

　　最重要的一點(diǎn)是，不同的葡萄為葡萄酒帶來了不同的風(fēng)味，香氣，酸和單寧，增添了復(fù)雜性。酒體的結(jié)構(gòu)更加平衡，將結(jié)構(gòu)和單寧都樸素的赤霞珠與口感柔滑的梅洛相結(jié)合，給人一種神奇的體驗(yàn)。
 

　　羅納的混釀

　　GSM葡萄酒是歌海娜(Grenache)、西拉(Syrah)和穆拉德(Mourvedre)混釀葡萄酒的縮寫。這三個(gè)品種通常生長(zhǎng)在氣候溫暖的葡萄酒產(chǎn)區(qū)。但它們起源于法國(guó)南部，并在羅納河谷(Rhone Valley)闖出了名堂。當(dāng)然，法國(guó)人有幾百年的時(shí)間來完善釀酒工藝。那么，是什么讓這些葡萄如此完美地結(jié)合在一起呢?

　　事實(shí)上，羅訥河谷(Cotes du Rhone)產(chǎn)區(qū)的混釀葡萄酒品種不能超過18個(gè)，而新堡(Chateauneuf-du-Pape)產(chǎn)區(qū)最多允許13種葡萄。只有少數(shù)生產(chǎn)商與將混釀品種數(shù)量最大化。通常都把重點(diǎn)放在這三種葡萄身上。

　　歌海娜通常是GSM混合酒中所占比例最大的。它的色澤和單寧適中，酒精含量也很高，有糖果覆盆子和草莓口味。西拉則為混釀帶來酸味、咸味、煙熏味和肉味。穆拉德則有著深沉的色調(diào)，豐富的單寧和一絲花香。

　　羅納河谷的混釀白葡萄酒也有傳統(tǒng)品種。法國(guó)葡萄品種維歐尼耶(Viognier)在美國(guó)越來越受歡迎。主要混釀品種有維歐尼耶、瑪珊、魯珊、白歌娜等等?，斏?Marsanne)和魯珊(Roussanne)經(jīng)常結(jié)伴而行，而在新堡堡(Chateauneuf-du-Pape)，白歌海娜(Grenache Blanc)通常會(huì)為混釀白葡萄酒帶來新鮮的風(fēng)味。